Mielesi kalibroi oluen visuaalisia ominaisuuksia, tuoksuja, makuja ja tekstuureja antaakseen sinulle suussa sulavan tunteen

By | 26 lokakuun, 2021

”Suullisen tunteen” määritelmät jäävät pois, mutta kukaan ei tee oikeutta poikkeuksellisen monimutkaiselle ongelmalle. UC Davis ja muut yliopistot ovat tutkineet suutuntemusta yrittääkseen kvantifioida sen numeerisella asteikolla, mikä on toistaiseksi epäonnistunut. Käsityöoluen kuluttajat ovat käyttäneet kuvaajia, kuten kermainen tunne suussa, melkein pureskeltava rakenne tai paksu / päällystetty tunne, jossa olut kestää hetken. Kaikissa esimerkeissä suun puhkeaminen on visuaalinen, haiseva, makuinen ja viskoosi.

Muutama vuosi sitten tutkin ja kirjoitin artikkelin suullisten tunteiden merkityksestä viinissä. Huomasin, että viskositeetti ei ole ainoa tunne, joka lupaa oluelle mahtavaa suutuntumaa, vaan tekijöiden popurri. Viinin viskositeetti lähetti kuitenkin alitajuisen viestin ”laatuviinistä”.

Tekijöiden kakofonia ohjasi käsityöoluen suutuntumaa. Suuri osa suutuntemuksesta on ihmisen keräämien kokemusten ohjaama. Tuoksutuntemus, oluen audiovisuaalinen esittely ja maut ovat kuitenkin niitä aistinvaraisia ​​jonoja, jotka laukaisevat sen, miten kuluttaja tulkitsee suutuntumuksensa, olipa se miellyttävää tai ei. Ajan, paikan ja vuodenajan teema vaikuttaa myös miellyttävään suutuntemukseen.

Tunteen olemassaolo suussa voidaan kuvata myös tunteena, joka tulee mistä tahansa suussa olevasta aineesta. Esimerkiksi koko ikäni en söisi ostereita suuhuni tämän äyriäisen näön ja tahmean tunteen vuoksi. Vaimoni ei syö ostereita vasta tänään, lähinnä siksi, että se liittyy tunteeseen suussa.

Myös oluen visuaalinen ulkonäkö vaikuttaa odotettuun suutuntumukseen. Oluen vaahto / pää on paljon parempi kuin pieni pää tai ei, kuten käsityöoluen kuluttajien vaahto. Euroopassa kuluttajat suosivat sitä ja heitä pyydetään tarjoilemaan se paksun/kapean olutvaahdon kanssa, koska se on tuoksuvampaa ja antaa houkuttelevan suutuntuman. Pää edistää makua ja välitöntä suutuntumaa.

Lisäksi ympäristön vaikutus suutuntumukseen. Tässä on mielenkiintoinen näkemys. Jotkut ravintolat esittelevät ”Dark Diningia”, koska tutkimukset ovat osoittaneet, että ärsykkeiden rajoittaminen ympäristössä lisää ruoan ja juoman hajua, makua ja suutuntumaa. Opinnäytetyön mukaan visuaalisen melun ja häiriötekijöiden rajoittaminen aterian aikana lisää ruokakokemuksen makua, hajua ja suutuntumaa. Se on tarpeeksi selkeä nähdä pimeät ruokasalit syödä.

Oluen tuoksu, kuten viini, asettuu siihen, mitä koemme makuissa ja sitten suussa/jälkimaussa. Nämä maut ja aromit esitetään visuaalisesti auttamaan määrittelemään oluttyylejä, joista usein pidämme ”maku- ja tuoksupyörissä”. Morton Meilgaard kehitti 70-luvulla kaikkialla esiintyvän ”Beer Flavor Wheelin”, jossa hän esitteli Mouthfeel-komponentin. Tosiasia on, että suutuntuma antaa oluen maun/tunnistuksen, kun taas tuoksu asettaa näyttämön.

Huomautus: Humala ja hiiva antavat oluelle sen aromin, maun, ulkonäön ja suutuntuman. Hiiva esittelee ongelman, joka antaa sinulle jotain luovaa tekemistä.

Kemiallisella käymisprosessilla (maailman viljeleminen) on valtava rooli suun tunteen luomisessa. Käyminen antaa meille koostumuksen / viskositeetin, hiilihapotuksen, alkoholipitoisuuden (ABV) ja hapot. Tietysti, saadakseen tunnussuun, kaiken tämän on ohjattava asiantuntevien panimoiden toimesta, jotka valitsevat oikean hiivan.

Carolyn Smagalski antaa hyvän määritelmän merkittävistä vaikutuksista, jotka vaikuttavat oluen suutuntumaan. Oluessa (etenkin Pilsnerissä) jäännösproteiinit ja dekstriinit (hyväksytty yleisesti käymättömäksi sokeriksi). Kaikki mallastärkkelykset eivät muutu käymiskelpoisiksi sokereiksi. Proteiini ei kuluta hiivaa, joten ne ovat tärkeimmät suutuntemukseen vaikuttavat aineet. Kaurassa voi olla enemmän proteiinia ja toivottavaa viskositeettia suutuntuman kannalta. Myös vesikemia on aktiivista.

Yritetään pitää se yksinkertaisena Adam Robblingsissa Käsityöolut ja olut Hän ilmaisee suutuntumuksensa näin: ”Sameiden IPA:iden kohdalla ensimmäinen päätöskohta ei liity humalaan, vaan hiivaan. Esteriprofiilit, vakaat pilvet ja mieto suutuntuma määrittelevät sameat IPA:t, jotka todella hyödyttävät tiettyä hiivaa. ”. Joten toinen ääni on hiivaa.

Käsityöolut ei ole nuoruuden olut; ne eivät ole vanhoja ”slam” em down ”oluita. Käsityöolut on yleensä kalliimpaa ja harkittua juomaa, joka vaatii pohdiskelua. Laadukkaita käsityöoluita löytyy joka hetkeen, asenteeseen ja vuodenaikaan. Loppujen lopuksi ne kaikki arvioidaan niiden aromin, maun ja suutuntuman perusteella. Kulutuksen aikana kaikki nämä elementit muuttuvat symbioottisiksi ja antavat meille haluamamme ”umamin”.

Etsimillämme suullisilla tunteilla on satoja elementtejä, jotka lopulta yhdistyvät. Näitä ovat: viskositeetti / rakenne, happamuus / pH-arvot, ABV, esterit (humalat), hiivakannat, jyvämäärä, lämpötilat, hiilihappoisuus, pää, väri ja panimon resepti. Jos kaikki tämä luo odotustesi mukaisen suutuntuman, maun ja aromin, olet löytänyt oluesi tällä hetkellä.

Vuoden 2020 Statistan tutkimuksessa käsityöoluen pääominaisuus oli kuluttajien maistaminen (94 %). Mielenkiintoista on, että noin 52,7 % käsityöoluen kuluttajista uskoi tietävänsä ja tuntevansa olutprosessit. Tämä osoittaa, että kuluttaja haluaa lisätietoja oluesta, koska hän ymmärtää, kuinka suutuntuma, maku ja haju syntyy.

Hyvän suutuntuman saavuttaminen on monimutkainen pyrkimys, ja se tulisi räätälöidä kunkin oluttyylin mukaan. Staropramen Brewery on Tšekin tasavallan toiseksi suurin panimo, joka kysyy ihmisiltä. He uskovat, että suun tunne on hänen maailmankuulunsa Pilsnerinsä uskomattoman tärkeä ominaisuus.

Pilsner on yksi maailman suosituimmista oluista. Toimi näin Vain olutta määrittelee tyylin ja

Maku ja tuoksu:

Maltaat antavat Pilsnerille rakeisen tai tuoreen leivän maun. Perinteisessä pilsnerissä on voimakasta humalan katkeruutta, mikä antaa sille ruohoisen tai maanläheisen luonteen.

Suutuntuma:

Pilsenerit ovat erittäin hiilihappoisia ja hieman painoisia. Niiden katkera humala kestää yleensä loppuun asti.

Pilsnerin tarjoilu:

Pilsnereihin tulee lisätä hieman päätä/vaahtoa. Loppujen lopuksi näin Tšekin tasavallassa tehdään. 3 sormea ​​riittää yleensä.

Kaikista tutkimistamme Tšekin tasavallassa toimivista täyteläispanimoista he mainitsivat suutuntuman ja päänsäryn merkittävänä tekijänä kuluttajien arvioinnissa.

Suullista tunnetta on vaikea määritellä, ja se perustuu subjektiivisiin arvioihin. Älä ole epätoivoinen, koska on niin monia ”ah ha” hetkiä, jolloin täydellinen suullinen tunne ilmaantuu. Käsityöoluen nauttiminen sattumalta tai ruoan kanssa voi johtaa hetkeen, jolloin tämä mahtava suutuntuma saapuu.

Animo!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *